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東京百年老舖

作者:Beretta P-13
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神田まつや

神田まつや

代表者:小高登志
業種:餐飲店(蕎麥麵)

神田まつや是明治十七年由福島家的初代.市藏所創業。當時,名列江戶三大市場之一、生意興榮的神田市場周邊並無蕎麥麵店。為了提供在神田市場內工作的人們美味的蕎麥麵,因而興起了和*圖*書在神田須田町開店的念頭。經營兩代後遭逢關東大地震,後來改由小高家的初代.政吉繼承。接下來小高家第二代的賢次郎、第三代的登志先生, 分別向「大森梅屋敷藪そば」的創始人、「かんだやぶそば」的上一代經營者以及「和圖書神田錦町更科」的前任老闆等優秀老舖的手打蕎麥麵名人,學習蕎麥麵的製作方法、手打蕎麥麵的技術與經營的訣竅,歷經代代不斷地學習至今。這份技術目前是由第四代的孝之先生繼承。
雖然店內還保留創業當時的歷史氛圍,但採光充足、和圖書給人明亮溫暖的感覺。擺在牆上、直徑約七十公分的採麵碗和掛鐘,更增添不少老舖特有的風格。從座席可隔著玻璃望見製作手打蕎麥麵的現場,煮好的蕎麥麵則由五、六位女性店員迅速地端上桌。後方的結帳處有台昭和七年製造、年代久遠的收銀機,www•hetubook•com.com目前由該店的大老闆登志先生負責。上門的客人絡繹不絕,因此店內「歡迎光臨」的招呼聲也總是不絕於耳。
地址:東京都千代田區神田須田町 一 ─ 一三
東京神田須田町、大樓櫛比鱗次的街區中有間充滿風情的建築物,即明治十七年創業的蕎麥麵老和*圖*書舖「神田まつや」。
創業:一八八四年(明治十七年)

富彈性口感的手打蕎麥麵,以及保留著下町風味的濃郁醬汁。長年繼承創業以來的傳統味道、並隨時持續進化的神田まつや,不愧是江戶蕎麥麵的集大成者。
隨著代代傳承持續進化的老舖
兼具歷史與溫度
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