總本家 更科堀井
白色更科蕎麥麵的發祥店
除了白色的「更科蕎麥麵」外，還有摻入當令食材製成的柚子切、艾草切等「另類蕎麥麵」，都是自創業以來的傳統逸品。各季節的應時菜單豐富多樣，以本枯鰹柴魚片熬煮出來的高湯調配製成的麵汁備有甘口（偏甜、淡）、辛口（m.hetubook.com.com偏鹹、辣）兩種口味，都很受好評。
「總本家更科堀井」的歷史始於江戶時代，布匹商．布屋太兵衛來自以手打蕎麥麵聞名的信州，在領主．保科兵部少輔的建議下改開蕎麥麵店，最後選在麻布掛上「信州更科蕎麦処」的招牌營業。
和*圖*書當時的大名屋敷及具勢力背景的寺來院也都是往來顧客，於明治時代中葉的極盛期甚至還接過皇后和宮家等的外送訂單。
以每天現磨的蕎麥粉現擀製作的蕎麥麵，實屬美味絕品。蕎麥麵製作處的後方，就是研磨自家蕎麥粉的石臼。通常一天會分成兩次，視當天的https://m.hetubook.com.com氣溫、濕度等因素加上長年的經驗來製作蕎麥麵。看著職人迅速熟練的動作，總會不經意地望到出神。
創業：一七八九年（寬政元年）
堅守不變的味道與傳統
代表者：堀井良教
招牌名物即純白、充滿光澤的細條蕎麥麵。此款「更科蕎麥麵」只擷取優質糙和*圖*書蕎麥中心部位的蕎麥粉來製作，特徵為充滿光澤的純白色、隱約散發出的高雅蕎麥香氣與絕佳的口感。微甜的風味和入喉的順暢感，博得嗜吃蕎麥麵的江戶人好評，因此暱稱為「更科」。
總本家更科堀井另外一項值得一提的，便是擁有絕佳的團隊合作。
業種：餐飲店（蕎麥麵）
和圖書地址：東京都港區元麻布 三 ─ 一一 ─ 四
店內員工的工作氣氛或是與常客間的寒喧，都讓人感覺很舒服。聽著客人與個性活潑的老闆娘間的對話，這幅只有深根當地的老舖才有的光景也不禁令人發出會心微笑。堀井社長笑著說「雖然歷經曲折但仍維持二百年的傳統風味，今後也將會繼續守護下去」。