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東京百年老舖

作者:Beretta P-13
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壽庵

壽庵

業種:餐飲店(蕎麥麵、星鰻)
地址:【新富町本店】埼玉縣川越市新富町 二 ─ 一九 ─ 一
代表者:藤井國昭
【藏のまち】埼玉縣川越市幸町 三 ─ 一八
還有一樣招牌菜是「星鰻」。將大尾星鰻兩面塗抹鰹魚露燒烤製成的「烤星鰻」,口感紮實、香氣和-圖-書撲鼻。另外,將烤星鰻放在熱蕎麥麵上的「星鰻南蠻」也是一道絕品。烤星鰻的香氣與醬汁的風味極搭,更能提出鮮甜味。

壽庵的名物即「茶蕎麥麵」。使用知名京都老舖茶屋「宇治小山國」的高級抹茶,蕎麥粉和抹茶以商業機密和*圖*書的比例調配製成的手打蕎麥麵,顏色鮮豔、富有光澤,加上滑順的入喉感,能享受蕎麥粉的甜味與抹茶的苦味兩者間的絕妙平衡。
由後代繼承並開枝散葉的「新富町本店」、「藏のまち店」、「喜多院店」等三店舖,目前均以壽庵之名持續營業中。而且,除了這和*圖*書三家店舖以外,還有許多從壽庵分家出去獨立的店,儼然可說是打造出川越蕎麥麵歷史的推手。
壽庵今後也將持續不斷地創造出川越蕎麥麵的歷史。
對蕎麥麵秉持著毫不妥協的態度
川越街區又有「小江戶」的稱號。編織出川越蕎麥麵歷史的老字號蕎麥麵店「壽庵」,和圖書源起於明治中期藤井新五郎在志義町(現在的仲町)開設的「壽本店」。
創業:明治中期
「小江戶」川越的蕎麥麵歷史
「第二次世界大戰期間由於家中男丁都被徵召上戰場,加上物資缺乏,所以當時也撐得很辛苦。」現任當家的藤井國昭先生說道。但即使在那樣的環境中,壽庵依舊和圖書靠著配給的小麥販售水煮麵,讓店鋪得存活下來。「連那樣的時代都能熬過、長年以來持續開店營業,正是因為對蕎麥麵秉持著執著與毫不妥協的態度。接下來仍會將顧客擺在第一優先,繼續提供這份始終如一的味道。」

【喜多院店】埼玉縣川越市小仙波町 一 ─ 二 ─ 一一
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