壽庵
業種：餐飲店（蕎麥麵、星鰻）
地址：【新富町本店】埼玉縣川越市新富町 二 ─ 一九 ─ 一
代表者：藤井國昭
【藏のまち】埼玉縣川越市幸町 三 ─ 一八
還有一樣招牌菜是「星鰻」。將大尾星鰻兩面塗抹鰹魚露燒烤製成的「烤星鰻」，口感紮實、香氣hetubook.com.com撲鼻。另外，將烤星鰻放在熱蕎麥麵上的「星鰻南蠻」也是一道絕品。烤星鰻的香氣與醬汁的風味極搭，更能提出鮮甜味。
壽庵的名物即「茶蕎麥麵」。使用知名京都老舖茶屋「宇治小山國」的高級抹茶，蕎麥粉和抹ｈttｐs://wｗw•hetuｂｏok.ｃｏm•ｃoｍ茶以商業機密的比例調配製成的手打蕎麥麵，顏色鮮豔、富有光澤，加上滑順的入喉感，能享受蕎麥粉的甜味與抹茶的苦味兩者間的絕妙平衡。
由後代繼承並開枝散葉的「新富町本店」、「藏のまち店」、「喜多院店」等三店舖，目前均以壽庵和_圖_書之名持續營業中。而且，除了這三家店舖以外，還有許多從壽庵分家出去獨立的店，儼然可說是打造出川越蕎麥麵歷史的推手。
壽庵今後也將持續不斷地創造出川越蕎麥麵的歷史。
對蕎麥麵秉持著毫不妥協的態度
川越街區又有「小江戶」的稱號。編織出川越蕎麥麵歷史的
和-圖-書老字號蕎麥麵店「壽庵」，源起於明治中期藤井新五郎在志義町（現在的仲町）開設的「壽本店」。創業：明治中期
「小江戶」川越的蕎麥麵歷史
「第二次世界大戰期間由於家中男丁都被徵召上戰場，加上物資缺乏，所以當時也撐得很辛苦。」現任當家的藤井國昭先生說道。但即使在那樣的環和-圖-書境中，壽庵依舊靠著配給的小麥販售水煮麵，讓店鋪得存活下來。「連那樣的時代都能熬過、長年以來持續開店營業，正是因為對蕎麥麵秉持著執著與毫不妥協的態度。接下來仍會將顧客擺在第一優先，繼續提供這份始終如一的味道。」
【喜多院店】埼玉縣川越市小仙波町 一 ─ 二 ─ 一一