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另外，比起關西，關東地方的調味料比較濃，很多家常菜都是用醬油、帶有甜味的料酒、鰹魚精紅燒而成。如果比較一下關西地方與關東地方的烏龍麵，便會發覺味道相差很多。關東人到關西吃烏龍麵，常會抱怨海帶湯汁「沒味道」；關西人到關東吃烏龍麵，則會嫌柴魚湯汁味道太濃。

芭蕉第一門徒，室井其角（一六六一～一七〇五）也留下一首：

鰹魚的吃法有兩種，一是高知縣的烤飛霜（tataki），連m.hetubook.com.com同外皮以稍遠的猛火烤至魚肉泛白，再浸入醋水，切成魚片，沾薑泥醬油吃；另一種吃法則是關東地區的生魚片。不知為何，鰹魚生魚片跟山葵醬油不合，只適合薑泥、蒜泥醬油，要不然便是蘿蔔泥。江戶時代的吃法是沾芥子泥味噌。

鰹魚通常沿著太平洋隨黑潮北上，抵達北海道南方時，掉頭再度折返南下。二、三月出現在九州的鰹魚，途經四國高知縣來到和歌山縣海域時，身上還沒上臕，雖適合做成「鰹節」（katsuobusi，柴魚），生吃卻稍嫌不夠肥。待鰹魚www.hetubook.com.com游到靜岡縣，繞過伊豆半島，五月初來到神奈川縣相模灣時，正好肥滿豐腴，最適合生魚片。此時，江戶仔便會為了「初鰹」而狂奔。

其實江戶仔並非只鍾愛鰹魚，任何魚蝦或蔬菜，凡是剛上市的，通通可以成為熱門貨。江戶仔深信剛上市的新鮮食物可令壽命延長七十五天，因此近郊某些農家，為了讓蔬菜早幾天上市，競相購買昂貴的人糞肥，以促成蔬菜早熟。結果，幕府只得訂定蔬果、魚蝦等新鮮食品的進貨期日，以免競爭過於激烈，破壞市場價格。

為甚麼江戶仔如此愛吃鰹魚？答案只有一句：「好吃。」

搶購剛上市的新鮮魚蝦、蔬果，是江戶仔一年僅數次的奢侈，那麼，他們平常到底都吃些甚麼呢？說來大家也許不肯相信，日本人一天吃三餐的習慣，是一七〇〇年以後才開始的，在這之前，一般人通常一天只吃兩餐。不過，早期一些體力勞動者，例如江戶城建築工地的工人們，在早餐與晚餐之間，有吃點心的習慣，這個習慣，日後逐漸演變成午餐並普及開來。

江戶仔通常在早上便煮好一天份的米飯。早餐是米飯配味噌湯、泡菜，如果還有納豆（m.hetubook.com.com發酵的大豆），便算是很豐富的了。午餐，米飯澆上早上剩下的味噌湯，囫圇吞下了事。現代若是這樣吃，肯定會遭受白眼，說你家教不好。晚餐時，菜餚比較多，一些小販會挑著擔子巡迴賣些煮熟的家常菜。

根據古籍所記，一八一二年三月二十五日，日本橋魚市場進貨十七條鰹魚，其中，將軍家買了六條，江戶最高級料理餐館買了三條，剩下的才批發給魚販。當時價格是二兩一分，相當於現代二十七萬日圓，真是會嚇死人。當然，一般庶民可能要等進貨量增加，鰹魚價格下降後才吃得起。

一般說來，江戶仔罕得在家自己煮飯，庶民住的是大雜院，通常沒有廚房，居民大多又是單身男子，懶得做飯。反正鎮上一定有賣副食品的商店，只要有米飯，江戶仔其實不需要自炊。

每年初夏，令江戶仔「寧願典當老婆也非吃不可」的美食，是當年最早上市的鰹魚。而每逢「初鰹」（hatsugatsuo）上市時期，日本人腦中最初浮現的俳句，大概是江戶俳人，也是松尾芭蕉的把兄，山口素堂（一六四二～一七一六）的代表作：