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明治時代，政府設定法律，嚴禁河豚買賣。一八八八年，當時的總理伊藤博文到下關訪問。某天，料理店「春帆樓」女老闆，明知違法，卻仍冒險送出河豚料理。伊藤博文吃後，驚歎河豚的美味，當下命令山口縣縣長解除禁令。東京則在一八九二年才解除禁令。一九〇九年，田原良純博士提取出河豚肝臟與卵巢的毒素，命名為「tetrodotoxin」。現代是只有擁有專業執照的廚師才能料理河豚，因此，一般料理店不會發生中毒事件。

迷上河豚的小林一茶，自己不怕死不說，還要拖人下水：

江戶時代的河豚料理通常是火鍋。那麼，日本人到底是甚麼時候開始生吃河豚呢？又是誰有那個膽量首創風氣呢？答ｗww.ｈｅtuｂoｏｋ•cｏｍ.ｃom案很簡單，當然是在幕末時期活躍於下關的那些志士們，也就是高杉晉作（一八三九～一八六七）那一票人。不過，有一位志士，儘管被同志們嘲笑膽小如鼠，拚死也不肯吃河豚，那正是二度當上明治新政府內閣總理的山縣有朋（一八三八～一九二二）。當時，山縣有朋向高杉晉作辯解說：「我不喜歡河豚那發怒時會膨脹的模樣。」大概是這種慎重的個性，令山縣有朋渡過動盪的幕末時代，並活到八十九歲。高杉晉作享年廿九歲，不過，他不是死在河豚手下，而是肺結核。

但是，他似乎最後也禁不住河豚的誘惑：

日本有一句人所共知的諺語：「想吃河豚，又怕喪命。」（hugu ha kuitasi，inoch和_圖_書i ha osisi）中國也有一句：「拚死吃河豚。」沒錯，自古以來，不知有多少人為了這道美食而一命嗚呼。

江戶時代，有夫之婦若是紅杏出牆，與別人通姦，丈夫即使將妻子與姘夫綁在一起，斬成四段，也不會被捕入牢。看樣子，想偷別人|妻子，似乎要具有「被斬成四段也無畏」的精神；而想吃河豚的人，也必須提心吊膽吃得驚心動魄，才夠味吧。話雖這麼說，很少有人會真正將自己的妻子與姘夫斬成四段，通常是由姘夫付錢了事。據說，一七三〇年代，大岡越前守裁決了一宗通姦案，命令姘夫付賠償費給「正夫」，金額是金子一枚，相當於七兩金幣。結果，這個判決，反倒成為一種行情，姘夫只要付出五兩或七兩，便可以偷人家妻子。後來演變成仙人跳，流行起來。天下的名判官，竟然是仙人跳的始作俑者，實在愉快。

某次聚會，有和-圖-書人帶來一鍋河豚湯汁，卻沒人敢先動筷子。大家左思右想，終於想出一個點子：「給橋上那個乞丐吃一碗算了。」「喔，好主意！」於是捧了一碗河豚湯汁給坐在橋上乞討的乞丐。乞丐大喜，連連叩頭道謝。過一會兒，大家偷偷去探視，見到乞丐安然坐在橋上，便放心地圍著河豚鍋大吃特吃起來。酒足飯飽後，嘴裏含著牙籤，大家又到橋上去問乞丐：「怎樣？味道好吃吧？」乞丐回問：「你們都吃過了？」「吃了！吃了！」「是嗎？那我也吃吃看吧。」

河豚料理有生魚片、火鍋、鰭翅酒、乾炸河豚。河豚精囊俗稱「白子」，另有一雅稱「西施乳」。我個人是覺得，河豚生魚片固然好吃，不過，乾炸河豚更好吃。

一百年後，同樣是江戶俳人小林一茶，則在五十歲時首嚐珍味：

關西人稱河豚為「ふく」（huku），與「褔」同音；關東人則稱為「ふぐ」（hugu）。江戶庶民們是既愛又怕地稱之為「鐵砲」（teppou），意味一「中」便死。有關河豚，有個代表性江戶笑話：

江戶俳人松尾芭蕉似乎比較慎重，留下一首：

江戶時代，河豚鍋普及開來，成為庶民深愛的美食之一，然而，武士們和大名卻沒有福氣享受河豚。這個時代，武士們最注重的是「忠」，為了主君切腹而死，也能死得歡天喜地，但如果是為河豚而死，則會貽笑大方，遺臭萬年。因此，各藩藩主都嚴禁武士們吃食河豚。盛產地之一的長州藩（山口縣），有一位大名正因為是死在河豚手下，不但被沒收俸祿，更遭到斷絕門第降為和圖書庶民身分的「御家斷絕」命運。

令江戶俳人讚不絕口的河豚，在戰國時代，卻令豐臣秀吉大傷腦筋。一五九二至一五九八年，掌握天下的豐臣秀吉，為了賞賜土地給立下戰功的武將們，發動「文祿慶長之役」，出兵侵略朝鮮。自全國各地召集的武士，必須匯合在肥前名護屋城（九州佐賀縣），但是，途中的山口縣下關以及北九州那一帶，正是河豚盛產地。不知道河豚有毒的兵士們，還未趕到聚集地，便在下關附近紛紛喪命。豐臣秀吉氣得怒髮衝冠，大吼：「想死也要給我死在朝鮮！」於是發出禁令，不准武士們吃河豚。

難怪江戶人將吃河豚比喻為偷情：