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又據說，這個「一剖、二烤、三蒸、四烤」的技術非常難學，如果讓一些冠軍級鰻魚料理廚師來說明，他們可能會一本正經地向你說：「剖三年，串八年，烤一生。」意思是說，光是學習如何剖鰻魚就得花三年；再來是學習串鰻魚的技術，八年；至於蒸、烤的本事，則必須花一生以求「芝麻開花節節高」。阿彌陀佛，還好我志不在烤鰻魚，否則，剖三年、串八年、烤一生，那我休想嫁人了。

鰻魚的另一個稱呼是「山芋」，起源於江戶時代的和尚黑話。現代日本和尚，不但可娶妻生子，也能飲酒吃腥。江戶時代的僧侶，基本上必須守清規，然而實情似乎清獨不辨，一大堆和尚黑話在寺院內高來高去。泥鰍變成「舞妓」，雞hetubook.com.com蛋是「白茄子」，生魚片是「歎佛」，金槍魚（黑鮪魚）化身為「紅豆腐」。最好笑的是「般若湯」，往昔的日本和尚，是不是夜夜吃食「舞妓」並互敬「般若湯」？

話說，江戶有個守財奴，想吃鰻魚蒲燒卻又不想掏腰包，於是特意來到鰻魚店前，聞了蒲燒味道後，仰天長歎：「吼——，實在太香了，太香了，口水都要流出來了。」再急急忙忙趕回家捧著白飯狼吞虎嚥。鰻魚店老闆看不慣他三番兩次的「白聞」惡習，忍無可忍地向他索取「聞香費」。「開玩笑！我又沒吃到你的鰻魚一根刺！」「就算沒吃到，你也有聞到吧！」守財奴聽畢，氣憤地從荷包掏出一串硬幣，拋在地板上。https://m.hetubook.com.com叮呤呤、叮叮噹……接著馬上又拾起硬幣，轉身向老闆說：「就算沒收到鰻魚費，你也有聽到吧！」

日本五大蓋飯是「鰻丼」、「牛丼」、「親子丼」（雞肉與雞蛋）、「天丼」（天麩羅）、「勝丼」（炸豬排），其中「鰻丼」是歷史最悠久的蓋飯。現代日本的衛生筷子，正是江戶時代某家「鰻丼」商店老闆發明的。

據說，日本的鰻魚年消費量是十五萬噸。如果一尾鰻魚重量大約二百公克，一公斤便是五尾，十五萬噸則是七億五千萬尾。換句話說，日本人每人平均一年吃六尾鰻魚。而十五萬噸鰻魚中，三分之一來自台灣；簡單說來，台灣的鰻魚養殖戶，九成以上都是仰賴日本市場和圖書維生。難怪每逢盛夏，「From Taiwan」鰻魚噴射專機會日不暇給地一架接一架降落在成田機場。

在日本，鰻魚的吃法通常是「蒲燒」（kabayaki）。往昔，古人將鰻魚切成筒狀，抹上鹽，再用竹籤串起來燒，由於其外型同香蒲穗類似，於是稱之為蒲燒。後來，關西人將筒狀的鰻魚剖開，用鐵籤串起來，先不沾醬汁素烤一次，之後浸在醬缸內，最後再烤一次。然而，關東地區所捕獲的鰻魚，脂肪比關西地區的鰻魚多，且土腥味較重，於是關東人烤鰻魚時便多了一道工程：蒸。先烤一次，再用強火蒸，最後再烤一次。而且和圖書，一定要用竹籤。

有關蒲燒，江戶有個很有趣的老笑話：

「土用丑日」是日本的「鰻魚日」。每年立春、立夏、立秋、立冬前十八日，是土用日。日本人慣常在土用日吃鰻魚，連平常不喜吃鰻魚的人，也會在這個時期湊熱鬧，就跟中國人在端午節一定要吃粽子一樣。制定這個風俗的人是江戶奇才平賀源內（一七二八～一七七九）。平賀源內博學多識，不但是通俗小說家，也精通醫學、電氣。當時，有個鰻魚店老闆問平賀：「有沒有可以讓生意興隆的方法？」平賀便寫了張廣告單「本日土用丑之日」，要鰻魚店老闆貼在門外，結果客人果真紛至沓來。這是因為日本人在丑日習慣吃與「丑」（usi）第https://www.hetubook.com.com一個音節同音的食物，例如梅子（umebosi）、瓜（uri），而比起梅子與瓜，鰻（unagi）更滋補，理所當然便成為丑日的主角。

「大黑」是日本七褔神之財神，在和尚黑話中，意思是「黑妻」；「布袋」也是七褔神之一，形似彌勒佛。我想，不僅是和尚怕「大黑化身為布袋」，現代男人大概也是「既想拜大黑，又怕大黑變布袋」吧？

說到「剖」，關西人是老老實實從腹部剖鰻魚，江戶人卻龜毛得很，硬是要從背部剖。江戶是武士都市，從腹部剖，似乎會冒瀆武士的切腹行為，商家只好從背部剖。只是，這種行為，對鰻魚來說，不也是一種「卑鄙」做法？或許「鰻」家也想死得光明磊落呢。

有一句江戶川柳，可以證明當時的和尚最怕甚麼：