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武田家文書中有〈守城用法四十二條〉規定，列出守城時必備米、大豆、柴薪、味噌、鹽、米糠、稻穀、魚乾、海藻……據說非戰時期也大量儲備在倉庫之中。

據說這是武田信玄發現的野戰食，為了讓士兵取暖、增強體力以便打仗，亦是甲州軍團所向無敵的基本主食。不過，其實平安時代古籍《枕草子》便出現類似料理，一樣用麵條加時蔬熬煮，只是當時可能沒味噌。或許武田信玄是自古典中溫故知新而發明此道鄉土料理。

信濃國是優質大豆產地，而且冬天非常寒冷，味噌可儲存三年ｈｅtubｏｏk•cｏｍ.coｍ以上也不變質。該區本就是最佳軍糧產地，當時川中島一帶的農民經信玄鼓勵熱衷製作味噌後，立即普及整個信州，成為現今日本的味噌主產地。加上信濃國也是缺鹽地域，武田信玄在徵用味噌或醃蘿蔔時不會跟農民討價還價，廣得人心，這也是信濃國農民積極製作味噌的主因。

甲斐四周沒有海水，缺鹽，就用味噌代替。武田信玄除了「燴麵野戰食」，還發明出「野戰味噌」，據說這也是甲州軍團英勇無敵的秘密。

甲斐（山梨縣）是山國，不ｈtｔｐs://m.hｅｔｕbｏok•ｃoｍ•cｏｍ適合開墾水田，只得以小麥或蕎麥之類麵食為主食。山梨縣的名產是「信玄大人、葡萄、ho-to-」，後者是燴麵，一種很粗很厚的烏龍麵，比名古屋名產之一的「kisimen」（扁條麵）還要粗厚。做法是先用小魚乾準備湯頭。不嫌麻煩的人可以在前夜把小魚乾浸在冷水約十小時，嫌麻煩的人就直接煮十分鐘再取出。但要注意，小乾魚一定要除去頭部、腹部內臟，這樣湯頭才會高級。不過一般家庭煮味噌湯時通常就跟配料直接煮，不用取出。ｈeｔuｂook•cｏm.ｃoｍ

之後於湯頭內加入當令蔬菜，白蘿蔔、紅蘿蔔、葱、牛蒡、大白菜、番薯、蕈類、南瓜等等。也可以加豬肉、雞肉等，再加麵條煮。最後放紅味噌或白味噌，煮出來便是一鍋富有營養、色香味俱全且能防癌的麵條料理。南瓜要煮爛才好吃。另有一種加入紅豆的煮法，紅豆燴麵也是山梨縣鄉土料理之一，煮出來稠稠的。喜歡甜點的人可以用這方式，反正紅豆也有營養。

味噌含酵素和乳酸菌，不但能消除疲勞也能當胃藥，對甲州兵馬來說是非常重要的軍糧之一。武田信玄還鼓勵信濃國（長野縣）川和圖書中島以及河岸左右五里（約二十公里）每家農民都製作味噌。打仗必須徵用味噌時，均以高價收購儲存三年以上的味噌，又獎勵當地農民醃漬蘿蔔，同樣高價收購儲存四年以上的醃蘿蔔。

甲斐的野戰味噌，原料是大豆、米麴、鹽、大豆煮湯。先把大豆浸一晚，再花四五個鐘頭慢慢熬，熬到可以捏碎的程度；之後搗碎加入米麴（份量比大豆多）、鹽、少量煮湯，再揉成直徑約十五公分的味噌球，插上一根竹筒當通氣孔，竹筒上再插竹葉以免混入污垢，並可防腐。最後用油紙包裹，外面再包一層布，如此味噌球就會開始htｔｐs://ｍ.ｈetuboｏk•cｏm.cｏm發酵，大約二十天便完成。由於體積小，可以隨身帶到戰場。

各位看倌到山梨縣旅遊時，只要麵館外掛著「風林火山」旗幟，便表示一定可以吃到「武田信玄野戰食」。此外，埼玉縣和群馬縣也有類似的鄉土料理。

川中島是現在長野市南部千曲川和犀川合流的平地，當時的合戰遺跡正是現今的八幡原史跡公園。武田信玄在川中島四周大規模釀造味噌，當然是著眼於跟上杉謙信的越後軍打仗，不過信州味噌也因而成為日本味噌代表，目前全日本市場佔有率仍高達百分之三十五。