0%

大碗底下盛白飯，上面擱各種菜餚，代表性的菜餚是天麩羅（てんぷら／Tenpura）、炸豬排（とんかつ／Tonkatsu）、鰻（うなぎ／Unagi）、雞肉、雞蛋、牛肉，以及鮪魚（まぐろ／Maguro）之類的「刺身」（さしみ／Sashimi，生魚片、沙西米）。吃蓋飯時，通常另外加一碗湯和一小盤醬菜便足夠了。

不過，在關西地區很難找到專營炸豬排的餐館，關西人甚至連咖哩飯都和*圖*書用牛肉。總之，關東人只要提到「肉」（にく／Niku），指的是豬肉（ぶたにく／Butaniku），關西人則意謂牛肉（ぎゅうにく／Gyu-niku）。有趣的是，關西以西的九州人跟關東人一樣，所謂「肉」就是豬肉。

至於九州，是在江戶時代初期自台灣、沖繩引進豬飼育法與烹調方式，才成為豬肉飲食文化圈。而九州有個薩摩藩（鹿兒島縣），薩摩藩正是推翻德川幕府的主導m•ｈetuｂoｏｋ.cｏm.cｏｍ國，因此隨著明治新政府的創立，眾多薩摩藩武士階級前往東京成為政府要人或公務員，也順道帶來豬肉飲食文化。

天麩羅也是日本料理代表之一，主要材料是魚類、貝類、蔬菜，裹上用水調過的麵粉再炸成天麩羅。吃時沾鹽或調味汁。由於天麩羅必須現炸現吃，而且需要一點技巧才能炸得香脆可口，因此除非家裏有專精於烹調技術的人，否則一般家庭都到日本料理餐廳吃。「天丼和_圖_書」（てんどん／Tendon）就是在米飯上擱天麩羅的丼物，是最具人氣的庶民蓋飯之一。

一八九〇年代，不知是誰把天麩羅的炸法應用在煎豬排上，於是日式炸豬排（カツレツ／Katsuretsu）便於焉誕生。不過同樣是炸肉，關西人慣用牛肉，關東人幾乎都是豬肉。而在炸豬排一旁添上一大堆高麗菜（キャベツ／Kyabetsu，甘藍）絲的創始者，則是位於東京銀座的西餐館「煉瓦亭」。把炸豬排和圖書擱在米飯上的蓋飯便是豬排蓋飯（かつどん／Katsudon），另外還有一種豬排咖哩飯（カツカレ-／Katsukare），這些都已經成為日本家常菜之一。

炸豬排是明治時代初期傳進日本的西洋料理之一，源自於法國料理的Pork cutlet，日本人將這種豬排裹上麵粉再用奶油煎成。另外當時還有一種裹上麵包屑再煎成的豬排，後來大概將這兩種烹調法合而為一，變成在豬排上裹上麵粉、雞蛋液、麵包屑煎ｗww.ｈeｔｕboｏｋ•coｍ.coｍ成，成為以日本人為對象的西餐之一。

這是關西地區飼養牛的歷史比關東悠久所致，滋賀縣、三重縣、兵庫縣均是江戶時代便已聞名全國的牛肉產地。明治時代開港的神戶又聚集了很多西洋人，當時神戶的牛肉消費量位居日本全國最高位。

一般日本人吃飯時與其他以米飯為主食的民族一樣：用小碗盛飯，米飯旁是一碗湯，面前則是菜餚。不過也有用大碗盛飯的例子，即「丼物」（どんぶりもの／Donburimono），也就是蓋飯。