食米
麵類 めんるい／Menrui
章魚燒則起源於兵庫縣明石，起初是以麵粉拌雞蛋，裏面塞入章魚烤成丸子，再配料吃，後來大阪人又澆上甜醬，成為今日的章魚燒。根據記載，章魚燒是六〇年代初傳進東京，七〇年代以後才普及。
戰後，御好燒傳到大阪，結果凡事好講排場、闊氣的大阪人嫌關東御好燒太小氣，於是又加入烏賊、蝦、牛肉等配料，這樣還嫌不夠花俏，乾脆再灑上紅薑絲（べにしょうが／Benisyo-ga）、柴魚絲（かつおぶし／Katsuobushi）、青海苔（あおのり／Aonori）、蛋黃醬（マヨネ-ズ／Mayone-zu），紅、黃、綠、白齊全，色彩鮮艷，接httｐs://wｗw•ｈetｕｂoｏk•ｃｏm•cｏｍ著發明出獨特的甜醬，就成為現今的大阪燒了。大阪燒傳到廣島，廣島人再加入炒麵、雞蛋，又衍生出今日的廣島式御好燒。
其他麵食還有「御好燒」（おこのみやき／Okonomiyaki，台灣統稱大阪燒）和「蛸燒」（たこやき／Takoyaki，章魚燒）。據說大阪燒是十六世紀茶人千利休發明的，後來又衍生出章魚燒。千利休起初用麵粉和水，再於鐵板上烤成薄片，塗上味噌捲起後當茶點。與中國的春卷有點類似。
十八世紀左右，江戶人發明了「文字燒」（もんじゃやき／Monzyayaki），把m.hetubook.com.com和水的麵粉放在鐵板上邊畫圈圈邊烤邊吃。明治時代至昭和時代前半，又在文字燒內加入甘藍、葱、肉片，由於客人可以隨興加配料，才稱為「御好燒」，隨意烤的意思。
日本傳統麵食是烏龍麵（うどん／Udon）和蕎麥麵（そば／Soba）。烏龍麵原料是麵粉，蕎麥麵原料是蕎麥粉；前者是關西人的最愛，後者是關東人的專屬。夏天吃涼麵、炒麵，冬天吃湯麵，再加上原本傳自中國，經日本人加工後又出口的「拉麵」（ラ-メン／Ra-men），以及加工製法傳自中國的「素麵」（そうめん／So-men，龍鬚麵），還有原本是義大利麵條，
和*圖*書又被日式化的「和風Spaghetti」……等等，養成了日本人幾乎三餐中有一餐是麵食的飲食習慣。
蕎麥粉變成蕎麥麵是十六世紀後半至十七世紀初，有人想出在蕎麥粉內加上麵粉揉成麵條的方式，起初只是稍微煮一下再用蒸籠蒸熟，沾醬油或蘿蔔泥吃。現代的「笊蕎麥」（ざるそば／Zarusoba，蕎麥涼麵）都用笊籬或竹籠當容器，正是往昔以蒸籠蒸熟食用方式的遺痕。
而蕎麥則由於在瘠地、寒冷地區也能生長，因此日本自古以來便有蕎麥料理，不過古代人吃的是「そばがき／Sobagaki」，就是用熱開水泡蕎麥粉吃，戰國時代的豐臣秀吉非常喜歡吃這種蕎麥糕hｔｔps://wｗｗ.ｈeｔuｂoｏｋ.cｏm•com。現代日本某些蕎麥麵老舖子仍會提供這道老麵食。
獨出門前望野田，月明蕎麥花如雪。
用麵粉和水加工製成食品的製法，在八世紀奈良時代便自中國傳到日本，歷史最久的正是素麵。素麵又分兩種，一種是比較細的「そうめん／So-men」，另一種則是比較粗的「ひやむぎ／Hiyamugi」。二者均為涼麵，味道差不多，只是麵條有粗細之分。烏龍麵正是由素麵演變而成。
另有一種麵食是「水團」（すいとん／Suiton），製法很簡單，就是以麵粉和水再撕成麵糰，放進湯汁內煮熟而已。「水團」在江戶時代和戰前算是日本的庶和_圖_書民點心之一，但是戰後由於糧食短缺，出現許多只在熱開水中放進麵糰的路邊攤，味道很難吃，導致戰後成長的日本人一提起「水團」便會皺眉。不過，我個人是蠻喜歡吃水團的，一則製法簡單，再則湯汁可以做成日式鰹魚醬油湯，也可以做成中式豬骨或雞骨湯，一「團」兩吃，既簡單又好吃。
霜草蒼蒼蟲切切，村南村北行人絕，
中國內地或台灣似乎沒有吃蕎麥麵的習慣，但是我旅居河南省鄭州市時，市面上有賣蕎麥麵，我記得當時的留學生經常買蕎麥麵回來做成「笊蕎麥」。蕎麥麵的顏色比普通麵條深，看上去似乎不怎麼好吃，不過蕎麥花很可愛，白居易就曾寫過一首〈村夜〉：