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「野菜」（やさい／Yasai）泛指蔬菜類。古代日本人吃的蔬菜以款冬花梗（ふき／Fuki）、水芹（せり／Seri）、土當歸（うど／Udo）、山芋（やまいも／Yamaimo）、竹筍（たけのこ／Takenoko）、蘑菇（きのこ／Kinoko）、牛蒡（ごぼう／Gobou）等為主，其他便是現代日本人稱呼的「山菜」（さんさい／Sansai），例如蕨（わらび／Warabi）、虎杖（いたどり／Itadori）、八角金盤幼芽（たらのめ／Taranome）、繁縷（はこべ／Hakobe）等野生植物，因此即便現代日本有各式各樣的蔬菜，仍習慣將所有蔬菜稱為「野菜」。

生菜沙拉（サラダ／Sarada）的htｔps://ｍ•heｔｕｂｏｏk•cｏm•cｏm歷史最淺，是二十世紀六〇年代以後才普及於全日本各個家庭餐桌上。或許正因為往昔蔬菜文化不發達，日本人的海草（かいそう／Kaisou）飲食文化才能獨步天下，每樣海草都利用得很徹底。

其他如神社柱子、屋頂、橋欄杆柱子上的珠子等等，雖然美其名為「擬寶珠」（ぎぼうし／Gibo-shi），看似源自佛教，其實都是日本神道信仰葱花靈力的一種象徵，是自「葱帽子」（ぎぼうし／Gibo-shi）的發音演變而來。反之，佛教則將葱列為五葷之一，認為熟食會令人發淫、多慾。

織田信長在建築安土城時，同時也建造了龐大的藥草園，園內藥草種類多達三千多種，除了真正wwｗ.ｈｅｔｕbｏoｋ•cｏｍ.cｏm的藥草，其他就是自中國和西域進口的舶來品蔬菜。至於馬鈴薯（じゃがいも／Jagaimo）、蕃薯（さつまいも／Satsumaimo）則是在戰國末期才傳進日本。

舉例來說，往昔日本天皇乘坐的轎子有兩種，一是「鳳輦」（ほうれん／Ho-ren），另一是「葱花輦」（そうかれん／So-karen）。一九八九年二月二十四日舉行昭和天皇大喪時，昭和天皇的御靈柩正是以「葱花輦」抬進齋壇。

三世紀的中國古籍《魏志倭人傳》中便記載著古代日本邪馬台國「有薑、橘、椒、蘘荷，不知以為滋味。」這是有關日本蔬菜飲食最早的紀錄。八世紀以後，逐漸出現蕪菁（かぶ／Kabu）、白蘿蔔（だいこん／Daikhttps://www.hetubook.com.comon）、葱（ねぎ／Negi）、韭菜（にら／Nira）、茄子（なす／Nasu）、芋頭（さといも／Satoimo）、蓮藕（れんこん／Renkon）、瓜（うり／Uri）以及其他青菜，均是傳自中國大陸的蔬菜。

有關葱花的宗教典故，有個很有趣的小故事。話說明治維新時風行「廢佛毀釋」（はいぶつきしゃく／Haibutsukishaku），就是要廢掉把神社與寺院混在一起的江戶時代風俗，徹底排斥佛教，重新推舉神道為國教。結果當時的京都府知事誤以為擬寶珠是佛教象徵，而於明治十一年（一八七八）將五条大橋的擬寶珠全部拆掉。

蕃茄和甘藍直至明治時代一直被當成觀賞用植物，洋葱（たまねぎ／Taman和-圖-書egi）最可憐，因為味道獨特，長相也不美，始終沒人理睬。現代日本人餐桌上不可欠缺的鹽醃大白菜（はくさい／Hakusai），據說是明治時代日俄戰爭以後才傳進日本，算是後來居上的蔬菜之一。

近幾年來，日本超市蔬菜專櫃上，規定每一種蔬菜都要註明生產地（或進口國名）。最近流行的是在蔬菜櫃前或包裝蔬菜的透明玻璃紙上，另外貼上生產者簡介和照片，表示該蔬菜是由某地某人精心栽培的。我在挑選蔬菜時，通常會注意生產地，也就是說，盡量挑選本地生產的蔬菜，如此，不但可以買到當天清晨收穫的新鮮蔬菜，也算是為阻止地球暖化的全民活動盡點綿薄之力。

此外，織田信長統一日本全國的戰國時代時，歐洲正是大航海時代。織田除了「火繩銃」（ひなわじwww.hetubook.com.comゅう／Hinawazyu-），還積極引進了紅蘿蔔（にんじん／Ninjin）、蕃茄（トマト／Tomato）、南瓜（かぼちゃ／Kabocha）、辣椒（とうがらし／To-garashi）、蠶豆（そらまめ／Soramame）、西瓜（すいか／Suika）、菠菜（ほうれんそう／Ho-renso-）等各式各樣外來種蔬菜。

其中，葱，更將日本兩大宗教的神道與佛教一分為二。神道對葱極端尊重，認為葱能夠避邪，而且生命力非常強，具有靈力。

兩年後，明治天皇巡視全國路經京都時，發現「葱花」全消失無蹤，大怒之下命知事悉數復原。當時的知事是慎村正直，原本是長洲藩（山口縣）下級武士，可能因為出身是下級武士，不懂得「葱花」之於神道是一種神聖象徵吧。