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這絕不是我在誇大其詞，日本平安時代的才媛清少納言於千年前在《枕草子》中就說過：「半夜醒來時喝的水，真是沁人心脾」。大概只有酒鬼才能理解這句話的意思吧。

喝酒人很喜歡一家一家串門子，日本人稱為「梯子酒」（はしござけ／Hashigozake），英國人說成「pub-crawling」，美國人則呼之為「Bar-hopping」。表示日本人是一階一階爬梯子，爬得越高表示喝得越醉；英國人在地面用爬的，爬得越遠表示喝得越醉；美國不愧是高科技國家，乾脆三步併成兩步又蹦又跳。

而「上戶」族中又分為「笑上戶」（わらいじょうご／Waraijo-go）、「泣上戶」（なきじょうご／Nakijo-go）、「怒上戶」（おこりじょうご／Okorijo-go）……等等。看字詞便知道「笑上戶」是喝醉後笑個不停的人，「泣上戶」是喝醉後很愛哭的人，「怒上戶」是喝https://m.ｈｅｔｕbooｋ.coｍ•ｃｏｍ醉後動不動就發怒的人，均是貪杯君子發酒瘋時的形容詞。

日本全國各地都有釀酒廠，基於各地生產的米、水質、釀造法均不同，味道也各異其趣，稱為「地酒」（じざけ／Jizake）。無論是大量生產的全國性品牌清酒或只能在當地才喝得到的地酒，酒精濃度都在百分之十五左右，對女性來說不算是烈酒。

喝酒時的酒溫也依四季而有異，夏天喝常溫的冷酒（ひや／Hiya），冬天喝攝氏五十度左右的「熱燗」（あつかん／Atsukan），春秋二季喝攝氏四十度左右的「溫燗」（ぬるかん／Nurukan）或攝氏三十七度的「人肌燗」（ひとはだかん／Hitohadakan）。其他另有常溫以下攝氏十度左右的「花冷」（はなびえ／Hanabie）或攝氏五度左右的「雪冷」（ゆきびえ／Yukibie）。總之，沒有規則，你愛怎麼喝就怎麼喝m.heｔｕｂoｏk•cｏm.com。

日本酒就是「清酒」（せいしゅ／Seishu），口語普遍都簡稱「酒」（さけ／Sake）或「おさけ／Osake」，佛教和尚之間的「隱語」（いんご／Ingo，行話、黑話）則稱為「般若湯」（はんにゃとう／Hannyato）。原料是米、米麴（こうじ／Ko-ji）、水（みず／Mizu）。由於日本料理流行至歐美諸國，現今「Sake」也成為國際通用詞。

不過，酒本來便是個人嗜好品，並非高級就一定合自己的口味。根據我長年喝清酒的經驗，我比較喜歡儲存五年以上的古酒（こしゅ／Koshu）。但是名牌古酒很貴，一瓶七百二十毫升的古酒，倘若沒數錯一個〇，往往都在二、三萬日圓以上，只能偶爾在元旦時買來當喜酒喝。

喝到酩酊大醉時，日文是「泥醉」（でいすい／Deisui），這個詞顯然是中國固有的詞。君不見不但李白「三百六十日，日日醉如泥」，www.hetubook.com.com白居易也「窮愁自要醉如泥」，連李商隱也要來個「寒暄不道醉如泥」，歐陽修也是「尊前莫惜醉如泥」。而據說詩詞中的「泥」，指的是南海某種在水中則活，失水則醉的無骨蟲。

一般清酒沒有特定名稱，這些大量生產的清酒通常又加上釀造酒精、糖類、化學調味料等副原料，因此雖然每種清酒都有商品名，卻只能列為「普通酒」（ふつうしゅ／Futsu-shu）。而所謂「特定名稱酒」指的是「純米酒」（じゅんまいしゅ／Junmaishu）、「吟釀酒」（ぎんじょうしゅ／Ginjo-shu）、「本釀造酒」（ほんじょうぞうしゅ／Honjo-zo-shu）三種，亦即原料、製法都要達到規定基準的清酒。其中「大吟釀酒」（だいぎんじょうしゅ／Daiginjo-shu）算是最高級的清酒。

提到「濁酒」，我喝過韓國的「濁酒」，味道跟日本濁酒差不多，都很好喝。但是對我這種酒鬼ｗｗw•hｅtｕbｏｏｋ.ｃom•ｃｏm來說，因為「濁酒」有甜味，只能視為真正要喝酒前的暖身酒，之後再換成清酒。至於啤酒（ビ-ル／Bi-ru），在日本通常當做正式喝酒前打招呼乾杯時的應酬酒，先彼此舉杯、碰杯喝一口或一杯，接著就隨意各自點自己平日習慣喝的酒。

曾經嚐過宿醉苦頭的人都知道，酒醉醒來時第一件事就是想喝水。而且宿醉時喝的水猶如八功德水：一甘、二冷、三軟、四輕、五清淨、六不臭、七飲時不損喉、八飲後不傷腸。

很會喝酒的人稱為「上戶」（じょうご／jo-go），反之，不善於喝酒的人稱為「下戶」（げこ／Geko）。據說古代飛鳥時代（七〇一年）的大寶律令戶籍法，將老百姓分為大戶、上戶、中戶、下戶四階級，以勞動人口的成年男子數區分各個門戶的貧富差異。上戶大約有六、七個成年男子，下戶則是三個成人男子以下，因此婚禮時所需的酒量便不同，上戶是八瓶，下戶是兩瓶。鎌倉時代兼好法師所著的《徒然草》中也和圖書記載了此事，這兩個詞一直沿用至今日。

「濁酒」語源出自中國，《三國演義》第一回中就有：「一壺濁酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中。」《儒林外史》第一回中也有：「濁酒三杯沉醉去，水流花謝知何處？」李叔同也吟過：「一杯濁酒盡餘歡，今宵別夢寒。」

濁酒是在慶長年間（一五九六～一六一四）因偶然事件而變成清酒。據說兵庫縣伊丹（いたみ／Itami）市（大阪市的衛星都市）有家名為「鴻池酒屋」酒舖，舖子內有位「杜氏」（とうじ／To-ji，釀酒人）因對主人懷恨在心，於某天逃離酒舖，離開前偷偷在酒桶內拋進火盆內的爐灰。結果濁酒變成清澈的清酒，反而令酒舖主人成為富商。

另外有一種沒有過濾、加熱殺菌處理的清酒，稱為「濁酒」（どぶろく／Doburoku），有白色的酒糟、酒麴等沉澱物。酒精度數跟清酒差不多，但有甜味，適合女性喝，只是喝起來像在喝甜的飲料，女孩子切勿掉以輕心，否則會醉得讓人抬著走。