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至於黏稠牽絲納豆到底於何時、何人發明的？根據秋田縣橫手市金澤公園內的「納豆發祥地」石碑說明，是平安時代後期一〇八三至一〇八七年的「後三年之役」（Gosannen-no-Eki）時，農民獻出裝在稻草包內的煮熟黃豆，擱了幾天，黃豆竟然發酵牽絲，而且散發香味，士兵試吃後，驚訝其美味，轉告農民，當地農民才開始製作牽絲納豆。簡單說來，牽絲納豆完全是偶然的產物。而十五世紀成書的《精進魚類物語》（Shoujin-Gyorui-Monogatari）中，明確出現了用稻草包裹的黏稠牽絲納豆之描述，如此看來，日本人食用牽絲納豆的歷史已將近千年了。

人口：約２９６萬

あんこう料htｔps://ｗｗw.ｈｅｔｕｂoｏｋ•ｃｏm•ｃｏm理（Ankou-Ryouri）、そぼろ納豆（Soboro-Nattou）。

日本的傳統早餐是米飯、納豆、鹹菜、海苔（紫菜）、味噌湯，其中納豆又以茨城縣水戶市生產的水戶納豆最有名。關東地區以北的日本人，一提到納豆，必定會想起黏稠牽絲、可以拌飯的納豆；但關西人比較不習慣吃這種牽絲納豆，他們習慣吃另一種乾燥鹹納豆，即中國的豆豉。有關豆豉，中國古籍《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等都有記載，製法大約在日本奈良時代（中國唐代）時傳入日本。平安時代中期十一世紀初成書的風俗飲食書籍《新猿樂記》（Shinsam.hetubook.com.comrugouki）中便出現了「納豆」一詞，此處記載的納豆很可能是豆豉。

然而，茨城縣的納豆產量雖然位居日本全國第一，消費量占全國首位的卻是福島縣福島市，其次才是茨城縣水戶市，接著依次是青森縣青森市、岩手縣盛岡市、群馬縣前橋市，最低位是和歌山縣和歌山市，其次是大阪市、高知縣高知市、兵庫縣神戶市、岡山縣岡山市。看來關西人果然比較不喜歡吃納豆。

「Ankou」是鮟鱇魚，中文別稱琵琶魚、老人魚等等。日本有句慣用語：「東鮟鱇，西河豚。」表示關東人特別愛吃鮟鱇料理，關西人則以河豚料理為重。鮟鱇魚肉緊實，纖維彈性十足，富有膠原蛋白，鮟鱇魚肝更是天然珍品，有https://www.hetubook.com.com「海底鵝肝」之稱。做法多種多樣，但普遍以火鍋為主，吃完火鍋後，剩下的湯汁再放入米飯熬成粥，最後淋上打碎的雞蛋做成蛋花粥，撒上葱花或香菜，非常好吃。「Soboro-Nattou」是用切碎的納豆和乾蘿蔔絲攪和一起，再用醬油調味，可以當下酒菜也可以拌飯吃。納豆是日本傳統黃豆發酵食品，歷史已逾千年，黏性很強，營養豐富，在日式早餐中很常見。

鄉土料理：

茨城縣位於栃木縣右下方，古名「常陸」（Hitachi），簡稱「常州」（Joushuu）。東臨太平洋，坐落關東平原東北部，南部有水鄉筑波（Tsukuba）國立公園，ｍ•ｈeｔubｏok•cｏｍ.ｃoｍ公園內有僅次於琵琶湖的日本第二大湖「霞ヶ浦」（Kasumigaura），與標高八七七公尺的筑波山（Tsukubasan），亦有歷史悠久的神社、寺院。筑波研究學園都市是基於國策而建設的科學工業園區，聚集了約三百家研究機關與企業，研究員多達一萬三千人，其中博士學位者約五千多人。我去過筑波研究學園，留下深刻印象，記得巴士一駛進大門，彷彿闖入歐洲某個城市般，景觀與日本其他城市截然不同，既工整又綠意盎然，馬路很寬，行人很少，是典型的田園都市。縣廳所在地水戶市（Mitoshi）有以梅花著名的日本庭園「偕樂園」（Kairakuen），與岡山市的「後樂園」（Kourakuen）、金澤市的「兼六園和*圖*書」（Kenrokuen）並稱日本三名園。水戶市的中國友好城市是重慶市。

水戶納豆會成為名牌的原因，在於當地的風土氣候。那一帶時常遭水災，農民無法種稻，只能在貧瘠田地、沙地、山地種植耐水的小粒大豆品種，而且水戶農民辛辛苦苦種植出的小粒大豆，不但無法製作豆腐、味噌，也無法加工成醬油，只能做成牽絲納豆。由此也可以想像，納豆本為貧窮農村或山村的重要食品。明治三十八年（一九〇五），東京農科大學（東京大學農學部）教授澤村真（Sawamura-Makoto）博士發現了納豆菌（桿菌），之後大正九年（一九一九），北海道大學的半澤洵（Hanzawa-Jun）博士又開發出改良式納豆製造法後，納豆才出現在日本人的日常餐桌上。