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「Noppeijiru」寫成漢字是「能平汁」、「濃平汁」或「濃餅汁」，是新潟縣人於節日、冠婚喪祭時必定上桌的濃湯。主要食材是芋頭、紅蘿蔔、牛蒡、蓮藕、香菇、銀杏、蒟蒻，再加雞肉或海鮮，芋頭煮爛後會令湯頭變得濃稠；喜事時放紅色鮭魚或鮭魚子，葬儀法事則放油豆腐。冬天吃熱湯，夏天吃涼湯，是一道四季通用的家鄉菜。「笹壽司」是用竹葉裹成的壽司，壽司飯上的材料大多是蕨、筍、薇等時節性山菜，或是金黃色的蛋餅絲、花花綠綠的泡菜，偶爾也有淡水魚魚鬆。

人口：約２３９萬

新潟縣古名「越佐」（Essa），包括越後（Echigo）heｔｕbｏok.ｃoｍ.cｏｍ和佐渡（Sado），西側是長蛇般的海岸線，東邊鄰接五縣，縣內有眾多河川和肥沃平原，並有佐渡島、粟島二孤島。四季寒暑變化劇烈，冬天積雪量高達三公尺以上，是名副其實的雪國。這些積雪融化後滲入大地，再化為泉水滋潤稻米蔬菜，或流入大海哺育魚鮮，透過大自然的良性環流令新潟縣農漁兼豐。此外，金屬加工品產量也相當可觀，光是食器產量便占日本國內生產總額的九成，其他剪刀、菜刀之類的金屬工具產量則僅次於大阪，位居全日本第二位。摩托車儀表的國內市場占有率約九成，全球市場占有率則為三成左右。編織品www.hetubook.com.com產量居日本全國第一，神社數量也居日本首位。

一般日本人通稱壽司醋飯為「壽司飯」（Sushi-Meshi），但壽司店有各種壽司專用詞，例如茶稱為「Agari」，算帳時稱為「Oaiso」，胡瓜稱為「河童」（Kappa），甜醋薑稱為「Gari」，蛋卷稱為「玉」（Gyoku），在紫菜圓壽司上盛食材的稱為「軍艦」（Gunkan），壽司上的食材稱為「Neta」，醬油稱為「紫」（Murasaki）……總之，凡是日本成人大都知道這些專用詞，在壽司店通常也用這些詞。

那麼，壽司店的米飯專用詞是甚麼呢？是https://m.hetubook.com.com「Shari」，寫成漢字便是「舍利」。這個詞不僅是壽司店的專用詞，亦是一般日常生活中的慣用語，「銀舍利」（Ginshari）正是白米飯的別稱。佛教用詞的「舍利」是指釋迦牟尼圓寂火化後留下的遺骨和珠狀顆粒，後來泛指高僧遺體焚化後所結成的珠狀或塊狀顆粒；骨為白舍利，髮為黑舍利，肉為赤舍利。

成立於平安時代的空海著作佛書《秘藏起》中則記載「天竺呼米粒為舍利。佛舍利亦似米粒。是故曰舍利。」然而，日本人是近世以後才形容白米、米飯為「舍利」，直至終戰之前，日本人仍慣稱麥飯為「麥舍利」，白飯為「銀舍利」，不過，現代用https://m.hetubook.com.com詞的「麥舍利」指的是監獄牢飯。如此看來，可能是因為往昔的日本人認為白米很珍貴，珍貴得如同釋迦牟尼的舍利，而且形狀和顏色均類似佛舍利，因此才將白米、米飯比喻為「舍利」。畢竟日本人是十七世紀中葉才開始吃白米，而且當時僅限將軍家、大名、富商才吃得起白米，武士階級都吃七成白米、三成小麥的麥飯。直至戰後，白米才登上大部份日本人家庭的餐桌。

のっぺい汁（Noppeijiru）、笹壽司（Sasazushi）。

鄉土料理：

成書於七二〇年的日本現存最古正史《日本書紀》中，有一段〈蘇我馬子崇佛和圖書〉，文中提及舍利的超能力現象。蘇我馬子（Soga-Umako／五五〇年前後～六二六）是飛鳥時代（Asuka-Jidai）的貴族政治家，不但讓日本第一位女帝推古天皇（Suiko-Tennou）即位，並立聖德太子（Shoutoku-Taishi）為皇太子，與聖德太子共同攝政。據說，五八四年秋九月，百濟使者帶來彌勒石像一驅，佛像一驅。蘇我馬子建造了佛殿，安置彌勒石像，此時有人送了佛舍利給蘇我，結果，「馬子宿禰試以舍利，置鐵質中，振鐵鎚打。其質與鎚，悉被摧壞，而舍利不可摧毀。又投舍利於水，舍利隨心所願，浮沉於水。」文中的舍利，指的是真正的高僧遺骨火化後之珠狀物。