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Miya字解日本:鄉土料理

作者:茂呂美耶
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中部地方(ちゅうぶちほう/Chuubu-Chihou) 富山縣(とやまけん/Toyamaken)

中部地方(ちゅうぶちほう/Chuubu-Chihou)

富山縣(とやまけん/Toyamaken)

提到富山縣,一般日本人通常會想起「置き薬」(おきぐすり/Okigusuri),也就是先用藥、後收費的寄放藥箱販賣方式。「富山置藥」的原點是奈良縣寺院的施捨藥,寺院擁有藥圃,原為免費施捨給一般香客,後來人口逐漸增多,寺院本身也需要藥草栽培費用,於是開始按實價銷售。賣藥人正是「香具師」(Yashi),這些別稱「香具師」的人,日後逐漸演變為江湖藝人。
此外,推銷員本身也是一種醫療諮詢者,每月一次的訪問,等於是定期來與客戶商討醫療問題。由於是百分之百的信用商法,「富山藥商」推銷m.hetubook.com.com員的戒律非常嚴格,例如,即便與客戶已是老相識,也絕不能隨便碰觸客戶家中的任何物品;在道德方面上,更不准在自己擔當地區內與客戶發生男女關係。
鱒壽司已有三百餘年歷史,是在圓形木製容器鋪上一層笹(Sasa/日本原產矮竹)葉,盛進醋飯,上層鋪鹽醃後再調味的鱒魚,最後裹上笹葉,用石頭或壓板壓扁,算是押壽司(Oshizushi)的一種。「Buri-Daikon」是日本全國家庭餐桌常見的冬季家常菜,食材是鰤魚頭、魚骨和蘿蔔,用醬油、味醂等紅燒而成m.hetubook.com.com
鄉土料理:
奈良縣有「西國三十五所」靈地,香客絡繹不絕。「香具師」起初在香客巡禮的街上路旁販賣藥草,但香客返鄉後,通常會再度來信求藥,寺院只好遣使者遞送藥草,時日一久,便形成一種行商組織。到了江戶時代,越中富山藩(富山縣)因冬天積雪深,農民無法種田,第二代藩主前田正甫(Maeda-Masatoshi/一六四九~一七〇六)便允許農民於農閒期集體到外地行商,賣的正是富山藩有名的「反魂丹」(Hangont和_圖_書an)。這些農民到外地各個農村留下各種富山藩特製藥丸,一年後,再度前來收費並送來新藥丸,算是一種百分之百的信用買賣制度。明治維新後,「富山置藥」不但沒有衰落,反而逐年興盛。我家曾是「富山置藥」客戶之一,所以對此制度非常熟悉。家中有幼兒的日本家庭,因小孩隨時會發高燒、拉肚子,通常家裏都有富山藥商救急箱。救急箱內有許多家庭急用藥品,推銷員每個月會在固定日子來檢查救急箱內的藥品,計算用過的藥費,並填補新藥品。
鱒壽司(Masuzushi)、ぶり大根(Buri-Daikon)。
聽說這種「https://m.hetubook.com.com寄放藥袋」的買賣方式,後來隨日本殖民也進入台灣,直至五〇年代左右,台灣家家戶戶牆上都還掛有這種「藥袋」。現代日本則不僅富山製藥公司如此做,其他製藥公司也都有「置薬」制度,甚至將範圍自家庭擴展至一般企業公司。蒙古、泰國等國家,因許多地區離醫院太遠,病人無法隨時或定期到醫院看病,紛紛學日本這種置藥方式,各國政府積極與日本財團合作,實施寄放藥箱制度。
人口:約110萬
富山縣古名「越中」(Ecchuu),簡稱「越州」(Esshuu)。北臨日本海(富山灣),東接新潟、長野縣,南側緊鄰岐阜縣和圖書,西側是石川縣,由於水力資源豐富,縣內有百餘水力發電所,更是日本國內著名的名水產地。山區大部份是國立公園,立山(Tateyama)山脈是日本三名山、三靈山之一,主峰「雄山」(Oyama)高三〇〇三公尺,黑部峽谷(Kurobe-Kyoukoku)更是日本秘境百選之一,西南端「五箇山」(Gokayama,五個山谷之意)合掌造村落則為世界遺產。方言大致有三種,其中之一的富山話據說是日本最古老的語言。富山藥商也很有名,亦即家庭常備藥急救箱寄放買賣方式,推銷員定期來檢查急救箱內的藥品,再計算用過的藥費,並增添新藥品。
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