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話說六連島燈台竣工後，許多外國船頻繁出入下關市。某天，有幾位外國人前往六連島的寺院，與寺院住持吃飯聊天，其中一位外國人在倒酒時，不小心把酒灑入住持的小盤子，小盤子內盛的正是新鮮海膽。住持默不作聲照舊與客人談笑，後來吃了那盤被客人誤灑入酒的海膽，住持才發現浸了酒精的海膽非常美味。這就是六連島海膽醬的起源。由於是加工品，所以日本全國各地超市都能買得到以獨特秘方製成的七角形瓶裝六連島海膽醬。

下關市另有一項聞名全日本的食品——瓶裝酒漬海膽醬。下關市並非海膽盛產地，海膽產hｅtuｂook.coｍ•cｏｍ量居日本全國首位的是北海道，山口縣居第五位，而且兩者之間的產量差距是十六倍。那為何下關市的加工海膽產量居日本全國首位呢？理由跟河豚一樣，均因為加工技術。下關市西北邊海上有個離陸地五公里左右的小島，名為六連島（Mutsurejima），面積僅有〇．六九平方公里，島上有竣工於一八七二年的日本第一座燈台，這座燈台亦是下關市指定文化財，而此小島正是加工海膽發祥地。

下關市盛產河豚，已有三千多年歷史，產量占日本全國八成。河豚調理方和_圖_書式各式各樣，最有名的是「薄作り」（Usudukuri），將河豚肉切成透明的薄薄小片，菊花般排在青花紋大圓盤上，非常漂亮；價格最昂貴的則是河豚精巢「白子」（Shirako）。「岩國壽司」是日本所有押壽司中最豪放也最華麗的一種，盛壽司的木框約六十公分見方，高五十公分，最多一次可做一百五十人份，通常是三層或五層。據說起初是藩主為了讓藩士可以帶進山城當午飯便當，命藩御廚發明出的，因此則稱「殿樣壽司」（Tonosamazushi），殿下大人壽司之意。

日本人一提到河豚，必定會聯想到下關市。前面提過下關市河豚產量占日本全國八成，此處的「產量」並非等於漁獲量，而是指聚集加工量。真正的天然河豚捕獲量居日本全國第一的是長崎縣，其次是福岡縣、愛媛縣、熊本縣，第五位才是山口縣；養殖河豚漁獲量居全國首位的也是長崎縣，其次是熊本縣、愛媛縣、香川縣、鹿兒島縣……山口縣居第八位。那為何其他縣的河豚都聚集在下關市呢？因為河豚有毒，須由具有特殊加工技術與擁有專門知識經驗的人來處理，而此技術又非一年半載便能和*圖*書習得。基於日本的河豚歷史淵源（請參考《江戶日本》〈河豚與偷情〉），這些技術人員都在下關市，因此儘管其他縣的河豚捕獲量比山口縣多，也只能把河豚送到下關市加工處理後再出貨上市。

河豚料理（Fugu-Ryouri）、岩国壽司（Iwakunizushi）。

鄉土料理：

山口縣東部古名「周防」（Suou），西北部古名「長門」（Nagato），位於本州最西端，三面環海，北臨日本海，南濱瀨戶內海，緊鄰九州的西側是「響灘」（Hibikinada），自古即為水產大國。氣候溫暖，颱風、洪水、地震等災害較少www.hetubook.com.com，海岸線長達一千五百公里，三面海岸景色均各有千秋，沿海、近海分佈近二百四十個島嶼。總面積約七成是森林，縣名「山口」的意思是「山地、森林入口」，古名「長州藩」（Choushuuhan），與鹿兒島縣「薩摩藩」（Satsumahan）同為明治維新主導國，政治家、首相輩出，光是首相就出現過八人，明治維新之前是農業縣，現在則為工業縣。下關市（Shimonosekishi）是著名觀光地區，年觀光客超過六百萬；縣廳所在地山口市（Yamaguchishi）則為溫泉鄉，與中國山東省濟南市、濱州市鄒平縣是友好城市。