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人口：約１４４萬

就外縣人的立場看來，四國四兄弟的老大是愛媛縣，老二是香川縣，但這句話絕不能當著香川縣人面前說出，因為香川縣人認為四國最大城市是高松市，而非愛媛縣的松山市。至於當事者的愛媛縣人則不會跟香川縣人爭論，他們的文化意識非常高，是日本數一數二的俳句王國，松山市更是文人墨客聚集的城市，而且自然環境占優勢，溫泉、美食、歷史文化、明媚風光都聚集在愛媛縣。

愛媛縣北濱瀨戶內海，西臨宇和海（Uwakai）和_圖_書，四周有兩百多座島嶼，海岸線複雜綿長，變化多端，風景秀麗，尤以宇和海那側因鐵路、公路交通網不發達，觀光開發遲緩，留下許多未經人工破壞的自然景觀。縣內盛產奇異果、伊予柑（Iyokan），兩者產量均居日本全國第一。「伊予」（Iyo）是愛媛縣古名，在日本算是南國，但南部有陡峭的四國山地（Shikokusanchi），冬季也會下雪，而且中部內陸地區的久万高原（Kumakougen）因海拔高，降雪量大，有滑雪場。縣廳所在地松山市（Matsuy和*圖*書amashi）不但有建在海拔一三二公尺高山頂的國定重要文化財產松山城（Matsuyamajou），另有具有三千年歷史的道後溫泉（Dougo-Onsen）。夏目漱石的《少爺》和司馬遼太郎的《坂上之雲》均在道後溫泉構思撰寫出。

宇和島鯛めし（Uwajima-Taimeshi）、じゃこ天（Jakoten）。

事實上愛媛縣作家、歌人、俳人、藝術家輩出，諾貝爾文學獎獲獎者大江健三郎（Ooe-Kenzaburou）、大正時代浪漫插畫家高畠華宵（Takabaｍ•ｈｅｔubｏok•cｏｍ•ｃｏｍtake-Kashou／一八八八～一九六六）、聞名全世界的建築家丹下健三（Tange-Kenzou／一九一三～二〇〇五）、日本國內小說銷量居最高位的《在世界的中心呼喊愛情》的作者片山恭一（Katayama-Kyouichi）、推理小說作家天童荒太（Tendou-Arata）、大江健三郎的妹婿電影導演伊丹十三（Itami-Juuzou／一九三三～一九九七）等人均為愛媛縣人。縣內氣候溫暖，縣民氣質是典型的南國人，比沖繩縣人更南國。整體競爭性不強，視和圖書愛好、娛樂為重，閒暇時間都花在文藝、俳句、娛樂、戶外活動上。

鄉土料理：

附帶一提，往昔藝伎遊戲中最有名的「野球拳」（Yakyuuken），亦即現今的脫衣猜拳遊戲，發明者正是愛媛縣民。不過，愛媛縣的正宗「野球拳」玩法並非脫衣猜拳遊戲，而是類似德島縣阿波踊那種團體祭典舞蹈。總的說來，愛媛縣可以說是洗練高雅的成熟文化縣。

宇和島市（Uwajimashi）位於愛媛縣南部，是日本著名的鬥牛城市，但日本的鬥牛與西班牙國技的鬥牛不同，是牛與牛互鬥，通常利用牛角彼此推擠角力再定輸贏和-圖-書。「Taimeshi」是鯛魚飯，用宇和海捕獲的新鮮鯛魚做成生魚片，再摻合特製佐料、生雞蛋、海藻、碎紫菜、芝麻、葱花，最後盛在熱飯上。另有一種把整條鯛魚放入白米中一起煮熟的鯛魚飯。「Jakoten」寫成漢字是「雜魚天」，亦即雜魚天麩羅，但關西地區的天麩羅指的是油炸魚板，而愛媛縣的「雜魚天」食材是非常高級的「螢雜魚」（Hotarujako），學名Acropoma Japonicum，中文是「日本發光鯛」。「雜魚天」是將「螢雜魚」去掉魚頭和內臟後，再連皮帶骨磨碎製成魚漿，最後油炸而成。