退出閱讀

Miya字解日本:鄉土料理

作者:茂呂美耶
Miya字解日本:鄉土料理 手機閱讀請點擊或掃描二維碼
手機閱讀請點擊或掃描二維碼
0%
四國(しこく/Shikoku) 高知縣(こうちけん/Kouchiken)

四國(しこく/Shikoku)

高知縣(こうちけん/Kouchiken)

坂本龍馬於一八六四年在京都與阿龍認識後,兩人墜入情網,並介紹阿龍到寺田屋(Teradaya)旅館工作。該年正月,龍馬在寺田屋遭捕吏襲擊,當時阿龍正在洗澡,身上只穿一件浴衣,半裸地跑到二樓向龍馬告急。龍馬身邊雖有個護衛,無奈寡不敵眾,遭捕吏砍傷雙手手指,傷勢不輕,之後同阿龍逃到薩摩藩邸。僥倖躲過一難的龍馬和阿龍結婚後,兩人前往鹿兒島旅遊兼養傷,據說此行亦為日本最早的蜜月旅行。
鄉土料理:
抵達鹿兒島後,有人勸他們到溫泉療養,夫妻倆在兩處溫泉逗留了一陣子,接著移至霧島(Kiris和-圖-書hima)溫泉探望薩摩藩總領小松帶刀(Komatsu-Tatewaki/一八三五~一八七〇)。這時阿龍心血來潮說想爬霧島山,由於不能帶米飯登山,小松便讓龍馬夫妻帶長崎蛋糕到山上充饑。當時是幕末時期,長崎蛋糕已流通於市面,是常見的西式甜點之一。
かつおのたたき(Katsuo-no-Tataki)、皿鉢料理(Sawachi-Ryouri)。
翌年十一月,坂本龍馬在京都醬油商近江屋(Oumiya)倉房二樓遭刺客暗殺,享年三十二。據說當晚坂本龍馬打算吃鬥雞火鍋,和-圖-書待傭人買了雞肉回來時,房內只留下暗殺慘狀現場,龍馬則昏迷不醒地躺在血泊中,不久即斷氣。龍馬當晚打算吃的鬥雞火鍋是土佐特有的鐵鍋料理,做法是先在鐵鍋內鋪上一層蒟蒻,再放入洋葱、葱、冬菇等蔬菜,用醬油、矽糖調味,最後放入雞肉煮熟,之後倒酒煮成湯汁,吃時蘸生鮮蛋汁,跟現代的日本牛肉喜壽燒火鍋類似。明治二〇年代普及的親子丼(Oyakodon/雞肉雞蛋蓋飯),創意正是取自土佐鬥雞火鍋,當時東京日本橋某家餐廳老闆娘,看到有客人把生鮮蛋汁直接澆在留有雞肉的鬥雞火鍋內,再把半生和圖書不熟的蛋汁與雞肉一起盛在熱飯上,這才創出親子丼這道蓋飯。倘若坂本龍馬多活二十多年,應該也能吃得到親子丼。
高知縣古名「土佐」(Tosa),南臨太平洋,但山地占全縣總面積百分之八九,天災多發,實為山國。西部有日本最後一條清溪「四万十川」(Shimantogawa),全長一九六公里,是四國地區第二大河。縣內年日照時間超過二千小時,與宮崎縣並排日本第一、第二,在日本全國四十七縣中,僅有這兩縣年日照時間超過二千小時,比南國沖繩縣還要多,但高知縣年降水量亦居日本首位。縣內總產值居日本倒數第二,和圖書縣民平均收入居日本倒數第三,是個經濟規模很小的自治縣,縣財政指數居日本末位。農業發達,茄子、短小綠辣椒、薑、蘘荷、香橙、柚子產量均居日本首位,百合產量則居日本第二位。歷代志士輩出,明治維新的倒幕英雄坂本龍馬(Sakamoto-Ryouma)正是土佐人。當地的土狗四國犬(Shikokuken)也很有名,是國家指定天然保護動物。縣廳所在地高知市(Kouchishi)與中國安徽省蕪湖市是友好城市。
人口:約78萬
「Katsuo」是鰹魚,亦是高知和_圖_書縣縣魚。「Tataki」是將帶皮的厚魚塊用火烤熟表皮,再放進冰水裏泡,讓肉質繃緊,最後切成生魚片,撒上大量葱花、蒜泥、紫蘇、山椒葉、蘘荷等香辛料,蘸橙醋吃,算是一種半生魚片料理。但高知縣的「Tataki」為了保持食材旨味,通常不放進冰水裏泡,有點微溫,別稱「土佐造」(Tosadukuri)。由於鰹魚腐敗速度快,先用火烤一次表皮,不但能保鮮,亦能將魚皮烤軟,起源於漁夫料理。「皿鉢料理」是用直徑四十公分以上的大盤子,各自盛生魚片、紅燒料理、壽司、水果、甜點,讓客人自己夾取到小盤子內,類似飯店的自助餐。
  • 字號
    A+
    A-
  • 間距
     
     
     
  • 模式
    白天
    夜間
    護眼
  • 背景
     
     
     
     
     
書簽