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皿うどん（Sara-Udon）、ちゃんぽん（Chanpon）、佐世保バーガー（Sasebo-Ba-Ga-）。

「福砂屋」是長崎老店，可能僅限當地人或去過長崎的人才知道，而聞名全日本的長崎蛋糕舖子則是「文明堂」（Bunmeidou）。「文明堂」創業於一九〇〇年，東京於一九一四年舉辦大正博覽會時，「文明堂」第一代老闆親自穿著日式禮服，頭上戴著一頂寫著Kasutera文宣的大型土耳其帽，在街頭進行宣傳，自此之後東京人才知道長崎蛋糕的存在。

鄉土料理：

人口：約１４３萬

卓袱料理跟中國料理類似，在圓桌擺上眾多大盤菜，客人可以直hetubook.com.com接用筷子夾菜。但桌上料理有中國菜、西洋菜、日本菜，因此別稱「和華蘭料理」（Wakaran-Ryouri／Wakaran有「莫名其妙」之意），現在只能在料亭或婚宴才享受得到，算是高級料理之一。「桌袱」語源不詳，只知道「桌」是圓桌，「袱」是桌布，發音的「Shippoku」則為越南方言。「具雜煮」是島原半島（Shimabara-Hantou）的鄉土料理，元旦、喜宴時經常上桌，裏面除了麻糬，還有許多魚肉蔬菜。

長崎蛋糕在日本有眾多種類，即便是「文明堂」的長崎蛋糕，味道也會因公司不同而有異。反正是甜點，各人口味不同，所以不一定非得買老舖子的長崎和圖書蛋糕才好吃。我通常買超市賣的那種廉價長崎蛋糕碎片，就是把長崎蛋糕切成整齊的長方形時留下的碎片，日文通稱這類碎片為「耳」（Mimi）。包裝很簡陋，常用塑膠袋包成一大袋廉價售出，不過味道可一點也不比包裝精美的長崎蛋糕遜色，反而因為是靠邊的蛋糕，烤時令砂糖結晶化，吃起來更潤口甜膩。

卓袱料理（Shippoku-Ryouri）、具雜煮（Guzouni）。

本地人氣料理：

據說最初是一位長崎船匠自葡萄牙人那兒學會製法，由於材料只須雞蛋、麵粉、砂糖，製法簡單，這位船匠便改行經營起長崎蛋糕店。創業於一六二四年，長崎最有名的Kasutera老店「福砂屋」（Fukusaya）正是這www.hetubook.com.com位船匠子孫開設的舖子。「福砂屋」的商標和招牌均是象徵幸福的蝙蝠，很好認。之後經過多次改良，才成為現今口感綿密的長崎蛋糕獨特味道。

長崎炒麵和雜燴麵雖然聞名全日本，但長崎另有一項歷史悠久的甜點在日本更吃香，那就是長崎蛋糕。不過，長崎蛋糕是台灣人取的通稱，倘若在日本說要買長崎蛋糕，絕對沒人聽得懂，應該說成「Kasutera」。「Kasutera」原為西班牙北部一個古王國Reino de Castilla名稱，十六世紀末，葡萄牙傳教士將這種南蠻甜點帶進日本時，用葡萄牙發音稱其為「Pao de Castele」（Castilla國的麵包），日本人便學葡萄牙人發音httｐs://m•ｈetuｂｏｏｋ•ｃｏm•com稱為「Kasutera」，並沿用至今。

附帶一提，長崎縣民在九州地區算是思想最開化、最前進的族群，他們不像一般日本人那般重視上下關係，自小就在男女平等的家庭環境中長大，毫無男尊女卑的觀念，跟橫濱非常類似。撞球、保齡球、柏油路、賽艇、地方新聞等均源自長崎。

長崎縣由「肥前」（Hizen）、「対馬」（Tsushima）、「壱岐」（Iki）三國組成，位於九州西北部，除了東部緊鄰佐賀縣，四周都是大海，擁有九七一座島嶼，海岸線長四一三七公里，居日本第一。縣內有八十三處港灣，奈良、平安時代的遣隨使、遣唐使均由壱岐、対馬、五島（Gotou）出發，自古以來便與朝鮮半島、西歐、中國交流頻繁，國際性很ｗwｗ•ｈeｔｕｂｏok•cｏｍ•cｏｍ強。縣廳長崎市（Nagasakishi）在日本鎖國時期的江戶時代，是唯一准許外國船舶進入日本的國際貿易港口城市，異國風情濃厚，有眾多富有歐洲情調的建築物，但市內由於坡道很多，馬路狹窄，市民的主要交通工具是摩托車，與中國福州市是友好城市。

本地人氣料理的「皿烏龍麵」和「Chanpon」（雜燴麵）聞名全日本，「皿烏龍麵」的名稱雖是烏龍麵，但其實是勾芡炒麵；「Chanpon」則為什錦湯麵。二者均為長崎市中國料理餐廳四海樓（Shikairou）老闆於明治時代中期特別做給中國留學生吃的創作料理。「佐世保漢堡」是佐世保市（Saseboshi）的手製漢堡包總稱，現做現吃，與連鎖速食店麥當勞的漢堡包不同，每家味道都不一樣。