0%

故宮博物院於1978年10月委託北京市發酵工業研究所對壺中的液體進行鑒定。11月，北京市發酵工業研究所派人去故宮博物院取樣鑒定。從外觀察，兩個壺整體完好，並不滲漏。首先將東庫的扁形壺打開，開蓋時有特殊氣味，其壺內液體未滿至壺口，壺壁沒有液體下降的痕跡，液體呈淺翡翠綠色，透明，有很多像泥土狀的棕色沉澱物。壺底有少量的銅銹塊。壺中有一塊直徑大約5厘米呈扁橢圓形鴨蛋狀的固狀物；將西庫圓壺打開，開蓋時也有特殊氣味，壺內液體也未至壺口，但壺壁上有液體下降5厘米的痕跡。液體呈黛綠色，發暗，不太透明。壺底有很多沉澱物。

根據化驗結果，判定該液體為奶汁或谷物釀造的酒。有些專家認為是一種配製酒，因壺中鴨蛋形固狀物是人為加進去的，作為藥材或香源在酒中進行浸漬泡製。

最早的糖酒會研討會鄭州1988年

99年秋季，全國糖酒商品交易會在大連舉行。參會企業3400多家。10萬客商雲集，大多是酒企業，從舖天蓋地的酒廣告中即可窺其一斑。在白酒中，眾多高檔品牌酒得到眾多參會者的首肯。其中茅台、五糧液、寧城老客表現不俗。啤酒、葡萄酒與白酒仍呈三足鼎立之勢，雄踞市場。

1977年，在河南省平山縣三汲地區發掘戰國時中山王「汲」的墓。在整理出土文物時，發現有兩個裝有液體的銅壺，這兩個銅壺分別藏於墓穴東西兩個庫中。外形為一扁一圓。東庫藏的扁形壺，西庫藏的圓形壺。兩個壺都有子母口及咬合很緊的銅蓋。該墓地勢較高，室內乾燥，沒有積水痕跡。發掘人員當場將這兩個壺的生銹的密封蓋打開，發現壺中有液體，一種青翠透明似現在的竹葉青；另一ｍ•ｈetｕbｏｏｋ.ｃｏｍ.cｏｍ種呈黛綠色。出土時，兩壺都銹封的很嚴密，啟封時，酒香撲鼻。這兩種古酒竟能儲存二千多年，至今不壞，證明了戰國時期（公元前475年至221年），我國的釀酒技術已發展到了一個很高的水平。

最早設展的糖酒會上海1964年

不是隨便什麼東西爛了都能叫酒的。釀酒有兩個重要的生物化學反應過程：一是澱粉糖化，二是酒精發酵。這兩個過程必須由糖化菌，酵母菌來進行。微生物多了去了，能出酒的不多，培養出來更不容易我國早在三千多年前的殷商武丁時期就已掌握了微生物「黴菌」生物繁殖的規律，已能使用麥芽、谷芽製成薛，作為糖化發酵劑釀醴，使用谷物發霉製成曲，把糖化和酒精發酵結合起來，作為糖化發酵劑釀酒了。《尚書》就有「若作酒醴，爾惟曲薛」的記載。可見，我國是世界上最早以制曲培養微生物釀酒的國家。

成交額最高的糖酒會鄭州市1977年秋135.62億元

「燒酒」屬陳香型，色微黃，酒精度53%，理化和衛生指標符合國家食品衛生標準規定。由於是貢酒，它用鹿血蘸宣紙封存，150多年的浸泡使鹿血滲入酒中，功效了得。

紅曲製作工藝難度較高，稍有不慎紅曲霉就很容易被繁殖迅速的其它菌所壓倒。

全國糖酒交易會，享有「中國第一商貿會」之稱，至今已舉辦了61屆。1984年，由於向市場經濟轉換，除國家名酒外，其它糖酒商品一律滿足市場。在安陽舉辦的全國糖酒會採取開放式辦會，使各省、市、自治區糖酒公司及其他工商企業自行舉展。

總之，無論中山王酒是奶汁酒還是谷物酒或是配製酒，它是我國也是世界是現存最古老的酒。距今已有2200餘年之久。

到了周ｈｔtｐs://ｗww.ｈｅtｕboｏｋ•ｃｏm•cｏｍ代，由於酒曲的發展，曲薛這個名稱的含義也有了變化。曲，專指酒曲，種類也增加了，例如《左傳》中記有「麥曲」的名稱，在「曲」前加麥字限制，可見已不止一種曲。因為谷芽中含有糖化酵素即糖化酶，所以人們用它來制飴糖。當時制的散曲中，一種叫黃曲霉的黴菌已佔了優勢。黃曲霉有較強的糖化力，用它釀酒，用曲量較之過去有所減少。有趣的是由於黃曲霉呈現美麗的黃色，周代王室也許認為這種顏色很美，所以用黃色制定了一種禮服，就叫「曲衣」。黃色後來成了歷代帝王家的代表色。兩漢時期，曲的種類更多了，例如有大麥制的，有小麥制的；有曲表面長有黴菌的，有表面沒有長黴菌的。特別是當時除了散曲外，還出現了製成塊狀的曲，叫餅曲，而且不止一種。

4、含氮量較高，含有乳酸、丁酸。確定氮是屬於動物性或植物性蛋白物質。

1996年6月9日，一項令人驚歎的考古發現在遼寧錦州面世。人們搬遷錦州凌川釀酒總廠的老廠時，偶然在地下80厘米處發現了四個木製的酒海（古代酒的容器），酒海內竟然完好地保存著香氣宜人的白酒。這些酒海以紅樺構築，長為2.62米、寬1.31米、深1.64米箱內裱糊以約1500層、內蘸以鹿血的宣紙。這些宣紙上用漢字，澇文書寫「大清道光乙已年」「同盛金」、「大清國」等字樣。通過這些記載及其他遺跡、文物考古專家確認這是「同盛金」酒坊在清道光二十五年封存的，這些酒不僅命長，而且十分好喝。

最早舉辦糖酒會的城市北京1995年

為使穴藏貢酒價值更高，特為其定製了由香木雕刻而成的木匣和由景德鎮高級工藝美術師親手繪製的青花紅龍雙耳扁壺。

更晚些時間，德國人可赫氏才發明了和_圖_書用固體培養做微生物製成糖化發酵劑的方法進行釀造，這比我國發明用酒曲釀酒，已經晚了幾千年。

「道光二十五」經多位全國著名評酒專家通過感官品評認為，該酒酒液呈微黃色，濃郁陳香，人口綿柔，醇厚不膩，後味悠長，風味獨特，是白酒家族的稀世珍寶，具有極高的收藏價值和商品價值。

好東西誰都不放過，先是英國倫敦吉尼斯總部審核認定「道光二十五」貢酒是世界上目前發現的窖貯時間最長的穴藏貢酒，並收入吉尼斯大全。馬上又在1999年十月二十六日，中國首例文物級食品專場拍賣會在京成功舉行。由遼寧省錦州市國有資產管理局委託中國嘉德拍賣有限責任公司拍賣的1000公斤「道光廿五」被組成50個拍賣標的拍賣，最後成交額達350萬元。

最早實行集中布展的糖酒會石家莊1990年春

1、兩壺液體均含有乙醇；

晉代又出現了一種新的制曲法，即在酒曲中加入草藥。晉代人嵇含的《南方草木狀》中，就記載有制曲時加入植物枝葉及汁液的方法，這樣製出的酒曲中的微生物長得更好。用這種曲釀出的酒，也別有風味。今天，我國有不少名酒釀造用的小曲中，就加有中草藥植物，如白酒中的白董酒、桂林三花酒、紹興酒等等。

最先突破百億元的糖酒會成都1994年春

最早集中在一個會場布展的糖酒會成都1988年

第一次採用「全國糖酒商品交易會」名稱的糖酒會鄭州1990年秋

從鬆散的曲到成塊的曲，不只是形式的變化。因為餅曲外面和內部接觸空氣面不一樣，外面有利於曲霉的增長，內部則有利於根霉和酵母的繁殖。根黴菌有很強的糖化力，也有酒精發酵力，它能在發酵中，不斷繁殖，不斷地把澱粉分解成葡萄糖，使酵母菌好再將葡萄糖變為heｔuｂoｏｋ•ｃom.ｃom酒精。東漢時代，有種叫「九醞酒法」的釀酒法，用曲量僅及原料的百份之五，這表明當時的曲已是根霉為主，且曲的作用也從糖化發酵劑變成了所需要的微生物繁殖的菌種。從散曲到餅曲，是酒曲發展史上的一個重要的里程碑。

在本屆的秋交會上，酒類成交額為75.70億元。

鑒定人員用虹吸法將兩壺內的液體分別轉移到玻璃瓶內。並用廣口瓶提取部分樣品到化驗室進行查驗。12月完成鑒定，綜合分析為：

最早採取開放式辦會的糖酒會安陽1984年秋

多年來，參會企業之多，交易數額之高，令不少企業為之殫精竭慮，都想在這個舞台上唱好這齣戲。不少企業也由此名揚天下，成為名牌企業，財源隨之滾滾而來。

紅曲，是紅曲霉寄生在粳米上而成的曲。紅曲霉雖然耐酸、耐較濃的酒精、耐缺氧，但生長的慢，只有在較高的溫度下才能繁殖，所以成為我國南方福建、廣東、台灣一帶釀酒的重要酒曲。宋代我國已以能較普遍地製作紅曲了。

錦州有大凌河、小凌河，水質優良，當然出好酒。明清釀製「燒酒」，最為馳名。尤其「東關燒鍋」最是神勇。

據遼寧省考古研究所和中國食品工藝協會白酒專業協會反覆考證後認為：這批被命名為「道光二十五」清朝貢酒是世界上穴藏時間最長的白酒，它和盛酒器皿「木酒海」的發現，對中國酒文化的研究具有極其重要的價值。

無怪明代李時珍讚美說：「此乃窺造化之巧者也。」

想不到長霉的東西竟能為國爭光。

3、不含有酒石酸鹽，故不是水果酒；

糖酒會之最：

舉辦糖酒會最多的城市成都12次

2、液體的沉澱物很多，不是蒸餾酒；

1990年春，在石家莊舉辦的糖酒會因參會的工商企業較多，就實行集中布展形式的糖酒會，自此便成為公開的江湖英雄大會，不少企業為之和*圖*書殫精竭慮，都想在這個舞台上名揚天下，成為大腕，廣招財源。

在拍賣過程中，價位較低的標的拍賣十分順利，落槌價也略高於參考價，價位較高的標的拍賣相對遲緩，沒賣出去的都是這一部分。一位先生花了14.1萬元買了3.5公斤3瓶裝的貢酒。儘管他覺得有些貴，但衝著此酒100多年的歷史，想買回去給父母嘗嘗，同時也滿足了收藏愛好。

參展的各路豪傑，更加注重內功修煉。國產葡萄酒依然醉紅一片，顯現出勃勃生機；啤酒行業仍舊如火如荼，以龍頭企業開始走跨地域，低成本的擴張之路。一些名酒延伸出的品牌，取得了不俗的業績。

酒曲的發明，是我們祖先對人類釀酒業的一項重大貢獻。後來傳給日本、印度和東南亞，東方諸國的釀酒方法也就都用酒曲做糖化發酵劑。直到十九世紀末，西方國家在法國人卡爾邁特氏在研究我國釀酒藥曲的基礎上，分離出糖化力強並能起酒化作用的黴菌菌株，用以生產酒精，稱為「阿米諾法」，才突破了釀酒非用麥芽，谷芽製作薛作糖劑不可的狀況。

參會人數最多的糖酒會長沙1995年秋14萬人

本次拍賣的貢酒雖屬文物，但可辦理出境手續，攜出國外。另外餘下的貢酒作為錦州市政府的國有資產，由凌川道光企業（集團）有限責任公司代為保存。

被拍賣的100公斤「道光廿五」貢酒從500克到4公斤的不同組合，參考價從1.8萬元至20萬元。

最早進入糖酒會的外企瑞士雀巢公司

在殷商時代，人們已經能成熟地、大規模地制曲和用曲釀酒了。這從殷墟發現的釀酒遺址中用大缸釀酒的情況和出土的商代青銅器中酒器之多，可以得到說明。但那時的酒曲，也就是曲薛，是鬆散的發霉發芽的谷粒，所以叫散曲。它含有有用的微生物不很純，糖化和酒化力也不很強，所以釀酒時的酒曲的用量很大。